Prvý raz som kapustnicu ochutnala na Slovensku. Aj tento recept je, ako obvykle, moja vlastná verzia. Moje deti ju majú veľmi radi.
Kapustnica
Servings
9
litrovPrísady
500g údená krkovička
500g bravčové pliecko
4 klobásky paprikované (z toho 1 štipľavá)
1 PL husacieho tuku na smaženie (alebo olej)
1 cibuľa
zelená mladá cibuľka
1 mrkva
1 petržlen (koreň)
štvrtina zeleru
1 červená paprika čerstvá (zelenina)
3-4 ČL mletej červenej papriky (korenie)
petržlenová vňať
kôprová vňať
100-150g sušené slivky
100-150g čierne vykôstkované olivy
150-200g sušených hríbov
Koreniny: bobkový list, čierne korenie celé, nové korenie celé, rasca celá, soľ
1 kg kyslá kapusta
Postup
- Pred varením na pár hodín namočíme do vody sušené hríby.
- Kyslú kapustu opláchneme v studenej vode (v sitku). Vyžmýkame a nakrájame na drobno.
- Údenú krkovičku zalejeme v hrnci vcelku do studenej vody. Pridáme bobkový list, čierne korenie celé, nové korenie celé, rasca celá, soľ a uvaríme do mäkka.
- Keď je krkovička uvarená, vyberieme ju. Do vývaru hodíme na kocky nakrájané pliecko (ako na guláš).
- Keď začne vývar s mäsom vrieť, pozbierame penu, ktorá sa vytvorila na hladine a hodíme do hrnca kyslú kapustu a precedené hríby.
- Nakrájame na drobno cibuľu, papriku. Nastrúhame mrkvu, petržlen a zeler.
- Na panvici na husacom tuku (môže byť aj olej) osmažíme pripravenú zeleninu. Začneme cibuľou a postupne pridávame ďalšiu zeleninu v tomto poradí: cibuľa, paprika, mrkva, petržlen, zeler. Smažíme 10 minút.
- Do panvice pridáme na kolieska nakrájanú klobásu a smažíme ďalších 10 minút.
- Do panvice pridáme na drobno nakrájanú mladú cibuľku a červenú papriku (korenie). Smažíme ešte 5 minút.
- Keď je kapusta a mäso uvarené, vhodíme do hrnca osmaženú zeleninovú zmes s klobáskou, aj údené mäso. Privedieme do varu.
- Pridáme sušené slivky, čierne olivy, kôprovú a petržlenovú vňať. Varíme 5 minút.
- Hrniec odstavíme, prikryjeme utierkou a necháme 1-2 hodiny dôjsť.
- Podávať môžeme s kyslou smotanou a chlebom.
