Ruský boršč je jedna z najpopulárnejších polievok v Rusku aj na Ukraine. Je to moja obľúbená polievka, mohla by som ju jesť aj tri krát denne. Je to neuveriteľné, ale vždy ho varím v najväčšom 9-litrovom hrnci a vždy je ho málo. Moje deti boršč zbožňujú tiež.
Variácií boršča je veľa, podobne ako je tomu s variáciami kapustnice. Tu je môj vlastný recept, ktorý som počas rokov upravovala. Myslím, že túto verziu boršču ovplyvnil aj môj život na Slovensku.
Boršč
Prísady
1 väčšia cibuľa
1 mladá zelená cibuľka
1 veľká zelená paprika
1-2 mrkvy
1-2 petržleny
1/4 zeleru
1-2 stredne veľká čerstvá cvikla
1 čerstvá kapusta (ideálne mladá)
6-8 zemiakov
husacia masť alebo olej na smaženie zeleniny
petržlenová a kôprová vňať (ideálne čerstvá)
1 malá konzerva alebo 2 PL paradajkového pretlaku (alebo čerstvé nastrúhané paradajky)
- Koreniny
soľ (podľa chuti)
čierne korenie mleté
rasca mletá
nové korenie mleté
1-2 bobkové listy
jemná vegeta (bez glutamanu)
1 ČL sladkej červenej papriky
štipku celého čierneho kmínu
trochu sušenej bazalky
- Na servírovanie
kyslá smotana
pár strúčikov cesnaku
čerstvý chlieb
ja mám rada aj čili
Postup
- Ak by som robila boršč s mäsom, dala by som najprv variť do väčšieho hrnca kúsok hovädzieho s kosťou. Avšak teraz varím vegetariánsky boršč, takže najprv dám variť do hrnca vodu a koreniny: soľ, bobkový list, nové korenie, rascu, čierne korenie, vegetu a varím vývar.
- Očistíme zemiaky. Keď začne vývar v hrnci vrieť, vložíme doňho 3 menšie zemiaky a varíme 10 minút alebo kým sú hotové.
- Uvarené zemiaky vyberieme na tanier, roztlačíme vidličkou na kašu a vrátime naspäť do hrnca.
- Ďalšie 3 zemiaky nakrájame na menšie mesiačiky a zalejeme studenou vodou, aby nezoxidovali.
- Nakrájame nadrobno cibuľu a papriku (z papriky trochu odložíme nabok).
- Mrkvu, petržlen, zeler a cviklu nastrúhame nahrubo, všetko zvlášť.
- Na väčšej panvici osmažím postupne zeleninu. Najprv cibuľu, potom pridám papriku, potom mrkvu, petržlen, zeler, cviklu. Za stáleho miešania pomaly smažím 15-20 minút.
- Pridáme paradajkový pretlak, zamiešame a pridáme 1 vrchovatú čajovú lyžičku červenej papriky. Ak by zelenina bola po pridaní paradajkového pretlaku príliš suchá, môžete do nej pridať 1 naberačku vývaru z hrnca.
- Pridám sušenú bazalku, čierny kmín a odstavím.
- Nakrájame kapustu a vňate.
- Teraz nasleduje najkrajší moment. Do vývaru pridáme pripravenú zeleninu a pred očami sa nám polievka sfarbí na krásny červený boršč.
- Pridáme nakrájané zemiaky a varíme 5 minút.
- Nakoniec pridáme kapustu, zvyšok nakrájanej papriky a vňate. Varíme ešte 7-10 minút.
- Hrniec odstavíme, prikryjeme pokrievkou a utierkou a necháme odstáť pol hodiny.
- Servírujeme so smotanou, očisteným a nakrájaným cesnakom, chlebom, prípadne s čili.
Poznámky
- Keď pripravujete boršč, nepotrebujete druhé jedlo!
